UNTERGROMBACH | Nachdem der letzte Wirt auf dem Michaelsberg seinen Betrieb schließen und Insolvenz anmelden musste, entdeckte ich in einem Bericht über den Untergrombacher Event-Berg eine erstaunlich einfache Methode, meine Zukunft als Gastronom zu sichern.
Ich beschloss daraufhin, selbst ein Restaurant auf dem Berg zu eröffnen. Mein Steuerberater warnte vor der Saisonabhängigkeit, die Bank verlangte einen Geschäftsplan, und der vorherige Pächter war insolvent, den wollte ich nicht fragen. Ich brauchte also dringend professionelle Unterstützung.
Also engagierte ich eine Journalistin mit Gastronomiekenntnissen als Unternehmensberaterin. „Wir brauchen ein tragfähiges Konzept“, erklärte ich. „Unsinn“, sagte sie. „Wir brauchen einen Radfahrer.“ Wir fanden einen. Er wollte Wurstsalat. „Großartig!“, rief sie. „Das Geschäftsmodell steht.“ Ein Spaziergänger ergänzte Currywurst, eine ältere Dame Kaffee und Kuchen. Innerhalb von fünfzehn Minuten hatten wir ein vollständiges Gastronomiekonzept entwickelt. Ohne Marktanalyse, ohne Kalkulation und vor allem ohne störende betriebswirtschaftliche Kenntnisse.
Meine Bank war weniger begeistert.
„Wie hoch ist der erwartete Jahresumsatz?“ „Der Radfahrer kommt öfter vorbei.“ „Und Ihre Fixkosten im Winter?“ „Da bieten wir warme Brühe an.“ Der Banker sah mich an, als hätte ich gerade vorgeschlagen, sein Honorar mit Wurstsalat zu bezahlen.
Auch das Veranstaltungsgeschäft konnten wir streichen. Die kommissarische Ortsvorsteherin von Untergrombach, Barbara Lauber, hatte schließlich festgestellt: „Der Berg ist schon Event genug.“ Ich konnte also auf den ganzen Stress mit Hochzeiten, Geburtstagsfeiern, Zauberevents, Busreisenden und Musikveranstaltungen verzichten, mit denen manche meiner zukünftigen Kollegen versuchen, ihren Umsatz stabil zu halten. Macht eh nur Mühe. Wenn der Berg meine Events ersetzt, dann soll er auch meine Rechnungen bezahlen.
Kurz vor der Eröffnung fragte ich meine Beraterin, ob wir vielleicht noch untersuchen sollten, wie viele Gäste tatsächlich kommen, was sie ausgeben und ob sich der Betrieb damit ganzjährig finanzieren lässt. Sie wirkte irritiert. „Wir haben doch die Leute gefragt, was sie essen möchten!“ Dann machte ich ihr einen Vorschlag. „Wie wäre es, wenn Sie mit mir zusammen in dieses Konzept investieren?“ „Natürlich nicht!“, erwiderte sie entsetzt. „Ich bin Journalistin und keine Unternehmerin!“
Da begriff ich den entscheidenden Unterschied. Ich verzichtete auf die Eröffnung. Die Journalistin schrieb darüber einen Artikel.
„Trotz klarer Gästewünsche: Schon wieder kein Gastronom bereit, auf dem Michaelsberg unternehmerische Verantwortung zu übernehmen.“
